冷门的春天应季蔬菜 你会吃吗?

发表时间:2022-05-03 11:57来源:北京青年报

来源标题:冷门的春天应季蔬菜 你会吃吗?

春天是万物生发的季节,古人讲四季养生应应时应景,大自然在春季给了我们很多馈赠,现为大家整理了一份中医版“舌尖上的春天”,为大家科普几种春天应季但不是特别了解的蔬菜,说一说它们的特点功效,好好利用这份春天的馈赠来做一份美食吧。

报春菜——荠菜

荠菜别名地菜、地丁菜,味甘,性平,凉,入肝、肺、脾经,具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效。对治疗痢疾、水肿、淋证、吐血、尿血、月经过多、目赤肿痛等疾病有较好的疗效。荠菜香甜味美,是春天大众的家常菜,含有丰富的矿物质及维生素,适合清炒、煮汤、凉拌,或做成馅包饺子。

食疗贴士——荠菜豆腐羹。材料:荠菜适量、豆腐一块、鸡蛋一个、盐、鸡精、胡椒粉、油适量。做法:将洗净的荠菜焯水过凉水后攥干水分,将豆腐切成丁后焯水,鸡蛋打成蛋液备用。向锅中加入清水,加入豆腐丁,大火烧开后改中火加入荠菜、蛋液、盐、鸡精、胡椒粉等调味品,关上火淋上香油即可食用。

解毒菜——蒲公英

蒲公英,又名婆婆丁、黄花地丁,性甘寒,有清热解毒、消肿散瘀、利尿通便之功效,对乳腺炎、咽痛、疔疮肿毒等病症有很好的疗效。现代研究同样显示其较高的膳食纤维,对促进胃肠蠕动、身体新陈代谢有益。蒲公英食用方法较多,在蒲公英未开花之前,可采其嫩芽,用开水汆烫后凉拌,可做青菜烧汤,也可清炒,或切碎做馅。蒲公英虽然味道鲜美,但脾胃虚弱之人及易过敏等人慎服。

食疗贴士——蒲公英饼。材料:蒲公英适量、面粉适量。做法:将洗净的蒲公英,焯水切碎备用。在面粉中加入水,加入切碎的蒲公英揉成面团备用。向锅中加入适量油,将面团压扁成形,煎至两面金黄。

保肝菜——茵陈

茵陈又名白蒿,味苦、辛,归脾胃、肝胆经,具有清热利湿、解毒退黄之效。现代药理研究茵陈的主要化学成分为香豆素、黄酮类、有机酸、挥发油等成分,具有解热镇痛、抗病毒、抗血压、调血脂等功效。但茵陈苦寒,所以脾胃虚弱之人慎用。

食疗贴士——凉拌茵陈。材料:茵陈嫩茎叶250g,白糖、麻油各适量。做法:将茵陈洗净去杂质、入锅中洗净焯水后捞出,切碎放入盘中。放入适量的盐、白糖、麻油拌匀即可。春日野菜鲜美、营养丰富,但需注意的是来路不明的野菜不宜服用,以免中毒。食用前尽量用开水汆烫。此外,野菜多为苦寒之品,在清热解毒的同时也易伤脾胃,不宜大量食用,久放及隔夜的野菜也不宜食用。  

作者:庄园 李鑫 北京市鼓楼中医医院